Водный сомелье — знали ли вы о такой профессии? А она есть и сегодня активно набирает обороты популярности. В этой статье мы рассмотрим самые разные аспекты профессии водного сомелье и расскажем, почему эта работа становится такой востребованной в современном мире.

Чем занимается сомелье по воде

Итак, давайте начнем с главного — с описания этой необычной работы. Водный сомелье — это ресторанный специалист, который разбирается в самых разных типах воды и в ее свойствах. Это эксперт, способный сочетать различные виды воды с блюдами, чтобы раскрыть их вкусовые качества. Главное его предназначение — помочь гостям ресторанов или других заведений выбрать подходящую воду для их блюд, ведь вода — это не только напиток, который мы употребляем рутинно, между делом, но и ключевой элемент, способный улучшить или испортить впечатление от еды.

Чтобы стать настоящим специалистом, водный сомелье должен изучить множество характеристик воды, включая ее вкус, минерализацию, источник, происхождение, технологию обработки и много чего другого. Почему такой скрупулезный подход? Потому что все эти факторы серьезно влияют на то, как блюдо из меню вкупе с водой будет восприниматься посетителями ресторана. Словом, понимание основных характеристик воды позволяет водному сомелье с легкостью создавать гармоничные сочетания и делать экспертные рекомендации.

Чем именно занимается сомелье по воде в ресторане? Работы у него немало. Так, специалист либо нагревает воду до нужной температуры, либо наоборот — охлаждает ее, все зависит от блюда, к которому подадут бокал с жидкостью. Это крайне важно — знать, к какому продукту что подавать, ведь каждое блюдо имеет свои нюансы, которые может скрыть или, наоборот, подчеркнуть вкус воды. Например, легкие морепродукты гармонично сочетаются с мягкой родниковой водой, в то время как насыщенные мясные блюда могут потребовать минерализованной воды, чтобы создать нужный акцент.

Сомелье по воде составляет карту воды в ресторане, чтобы посетители могли выбрать из перечня то, что пожелают. Впрочем, множество посетителей смотрят в карту номинально, полагаясь на самом деле на рекомендации профессионала. Кроме того, мастер своего дела подбирает нужную воду для заваривания чая или кофе в заведении, знаком с юридическими моментами, к примеру, знает правила размещения этикеток на бутылке с водой. Он знает порядок доставки питьевой воды в ресторан, в город и даже в страну из-за рубежа. В конце концов он выбирает бокалы под воду и сервирует ими стол так, что посетители заведения получают не только гастрономическое удовольствие, но и эстетическое. Словом, работы и обязанностей у водного сомелье ничуть не меньше, нежели у любого другого важного сотрудника ресторана.

Как сомелье классифицирует жидкость? Понятно, что обо всех нюансах рассказать не предоставляется возможным, так как это целая наука, но вот разделить на базовые категории воду можно.

Питьевая вода. Питьевая вода — это соответствующая определенным стандартам качества и пригодная для употребления человеком жидкость. Она может быть родниковой, артезианской, водопроводной. Профессиональные сомелье непременно изучают состав воды, включая ее уровень pH и разного рода вещества в составе.

Минеральная вода. Минеральная вода, как правило, содержит растворенные вещества, такие как минералы и микроэлементы. Они могут варьироваться по составу и объему в зависимости от источника.

Газированная вода. Газированная вода — это жидкость, насыщенная углекислым газом, что придает ей особый вкус и шипение. Газировка, говоря по-простому, нередко используется в качестве напитка в ресторанах и сомелье важно знать порядок сочетания этой воды с блюдами, так как она может усиливать или наоборот — перекрывать вкус пищи.

Разумеется, специалист всегда знает, что именно нужно предложить гостю ресторана, но в вопросе воды ему важно опираться на понимание вкусовых предпочтений клиента. Дело в том, некоторые люди могут предпочитать более насыщенную, минерализированную воду, в то время как другие отдают предпочтение мягкой, нейтральной. Водный сомелье всегда должен учитывать предпочтения гостей, чтобы предложить им оптимальное сочетание воды и еды.

История, развитие и будущее профессии водного сомелье

Профессия водного сомелье в современном ее понимании возникла относительно недавно. Ранее вино и другие алкогольные напитки были более распространены в ресторанах, и сомелье специализировались исключительно на них. Однако с ростом интереса к здоровому образу жизни и, соответственно, к потреблению чистой воды, возникла необходимость в специалистах, которые могли бы предложить такой же уровень сервиса, что и винный сомелье. Вообще, тенденция последних лет такова, что рестораны и кафе начали уделять внимание выбору столовой воды практически столько же, сколько и выбору вин. Ввиду повсеместной ориентации на здоровый образ жизни, спрос на водных сомелье стал довольно серьезный  и продолжает расти. С каждым годом у этой профессии появляются все новые и новые возможности для развития: участие в специализированных мероприятиях по всему миру, участие в дегустациях, в выставках и мастер-классах — все это позволяет водным сомелье расширять свои познания, обмениваться опытом и находить новые предложения о работе. В целом скажем, что профессия водного сомелье — это не просто работа, а целое искусство, которое требует глубоких знаний, навыков и даже страсти к своему необычному делу.

Как стать сомелье по воде? Для этого существуют разнообразные курсы в разных точках мира, но самых искусных сомелье выпускают специализированные школы, правда, число их, что называется, по пальцам пересчитать. Самые известные заведения, где готовят сомелье по воде, находятся на Тайване и в столице Латвии — Риге, но вот попасть туда крайне непросто. Но не стоит опускать руки! Скажем, что что многие водные сомелье начинали свою карьеру с работы в ресторанах или отелях на позициях помощников, где они и получили громадный опыт не только в вопросах взаимодействия с клиентами, сервиса или кухни, но и в области разнообразных напитков. По возможности они параллельно проходили специализированные курсы, изучая различные виды воды, их минерализацию, источники, технологии обработки и в результате сумели стать востребованными специалистами — водными сомелье.

Кроме познания разного рода тонкостей о воде, от хорошего сомелье по воде требуются и блестящие коммуникативные навыки — специалисту необходимо напрямую взаимодействовать с капризными посетителями ресторанов и это тоже важно учесть при выборе этой профессии. А еще человеку, чья мечта — работать с водой в ресторанах, невероятно важно развивать в себе чуткость ко вкусам и ароматам — это поможет ему лучше подбирать воду к пище. Одним словом, необходимо много практической работы в ресторанах, чтобы знать сферу «изнутри», обучение делу на курсах или в школах сомелье, чтобы давать точные и обоснованные рекомендации относительно воды, а главное — большое желание обучиться этому новому, многообещающему делу.