Вода из природных источников может содержать как вредные примеси, так и испытывать нехватку полезных веществ, необходимых для здоровья человека. Удалению вредных компонентов посвящены отдельные методы очистки. Однако в процессе такой очистки часто удаляются и полезные элементы. Для восстановления нужного минерального состава в воду добавляют недостающие соли.

Чаще всего в воде наблюдается дефицит фтора и йода. Кроме того, важно обеспечить стабильность воды, чтобы избежать коррозии труб при транспортировке. Особенно это актуально для опреснённой или обессоленной воды. Для стабилизации такую воду пропускают через известковые минералы. При этом растворение солей происходит до момента насыщения, когда достигается равновесие между уровнем солей жесткости, солесодержанием и pH.

Введение необходимых солей осуществляется с помощью дозирования их растворов в поток воды. Например, содержание фтора в питьевой воде должно находиться в пределах от 0,7 до 1,2 мг/л. При снижении концентрации ниже 0,5 мг/л необходимо добавлять фторсодержащие реагенты, такие как фтористый натрий, кремнефтористый натрий, калий, аммоний или фтористый кальций. Эти вещества токсичны, поэтому их дозирование должно быть строго контролируемым. Современные системы используют насосы-дозаторы, работающие пропорционально расходу воды.

В системах с малой производительностью применяются специальные ионообменные материалы, содержащие фтор или йод. При контакте с водой они постепенно выделяют необходимые вещества. Примерами являются катионит-фторатор КУ-фторатор и бактерицидный анионит БА-1. Однако их недостатки — высокая стоимость и неравномерность выделения, что делает концентрацию вещества в воде нестабильной.

Для производства стабильной продукции, такой как напитки и соки, важно не только контролировать жесткость, но и поддерживать заданный уровень щелочности. Природные воды часто имеют повышенную щелочность. Она определяется количеством 0,1 н соляной кислоты, необходимой для титрования. Самый простой способ снижения щелочности — добавление в воду необходимого количества кислоты. При этом используют только допустимые для пищевой промышленности кислоты.

Так как не существует приборов для автоматического контроля щелочности, применяют два метода: контроль pH после смешения и пропорциональное дозирование кислоты. Зависимость pH и щелочности от количества введённой кислоты для каждой воды индивидуальна и позволяет выбрать точку регулирования дозирующего насоса. На практике наиболее удобна схема, при которой дозирование осуществляется пропорционально расходу воды.

Также существуют и другие методы снижения щелочности: умягчение воды на слабооскислотных катионитах, ионный обмен (Na-H), обратный осмос или нанофильтрация.

Отдельно стоит отметить особенности кондиционирования воды в пивоварении. Здесь требуется наличие определённого количества солей кальция при минимальном содержании магния. Так как селективно удалить магний сложно, обычно проводят полное обессоливание воды, а затем вводят нужные соли. Это позволяет получить воду, идеально подходящую для определённого сорта пива, независимо от места производства. Чаще всего для обессоливания используют обратный осмос.